दिल्ली की गलियों में बसने वाले स्वाद, खुशबू और खान-पान की सदियों पुरानी कहानियां अब जयपुर में भी महसूस की जा सकेंगी। हिल्टन जयपुर के औरम रेस्तरां में 5 से 13 सितंबर तक ‘दस दिन दिल्ली के’ नाम से विशेष फूड फेस्टिवल का आयोजन किया जाएगा। इस फूड एक्सपीरियंस के जरिए मेहमानों को दिल्ली की खान-पान संस्कृति से रूबरू कराया जाएगा। ‘दस दिन दिल्ली के’ को इस तरह तैयार किया गया है कि दिल्ली के अलग-अलग इलाकों और उनकी खास खान-पान की परंपराओं को एक ही छत के नीचे अनुभव किया जा सके। जामा मस्जिद की मशहूर कबाब गलियों से लेकर मटिया महल के मुगलई स्वाद, पुरानी दिल्ली के सड़क किनारे मिलने वाले व्यंजन, पराठे वाली गलियों और पारंपरिक मिठाइयों तक, इस उत्सव में दिल्ली के भोजन की पूरी तस्वीर पेश की जाएगी। दिल्ली के शेफ आएंगे जयपुर इस खास आयोजन के लिए दिल्ली से एक शेफ विशेष रूप से जयपुर आएंगे और दिल्ली के पारंपरिक स्वाद को प्रामाणिक अंदाज में पेश करेंगे। उत्सव में पारंपरिक व्यंजनों के साथ उन पाक तकनीकों पर भी जोर दिया जाएगा, जो वर्षों से दिल्ली की रसोई का हिस्सा रही हैं। जामा मस्जिद के कबाब से होगी शुरुआत खान-पान उत्सव का पहला पड़ाव ‘जामा मस्जिद-कबाब गली’ होगा। यहां दिल्ली की कबाब संस्कृति का स्वाद मेहमानों को एक साथ मिलेगा। मेन्यू में जामा मस्जिद सीक कबाब, मटन शामी कबाब, तवे का गलौटी कबाब, चिकन मलाई टिक्का, बोटी कबाब, मटन चपली कबाब, बुर्रा कबाब, रेशमी कबाब और दिल्ली शैली की मछली टिक्का शामिल हैं। इन कबाबों के साथ रूमाली रोटी, पुदीने की चटनी, लच्छा प्याज, अचार और हरी मिर्च जैसे पारंपरिक साथ परोसे जाएंगे, जिससे जामा मस्जिद की मशहूर कबाब गलियों जैसा अनुभव देने की कोशिश की जाएगी। मटिया महल के मुगलई स्वाद का अनुभव इसके बाद खान-पान उत्सव मेहमानों को ‘मटिया महल-मुगलई दस्तरखान’ तक ले जाएगा। इस हिस्से में दिल्ली की समृद्ध मुगलई पाक परंपरा को केंद्र में रखा गया है। यहां चिकन चंगेजी, मटन कोरमा, निहारी गोश्त, मुर्ग मुसल्लम, दिल्ली शैली का मक्खनी चिकन, मटन बिरयानी और चिकन बिरयानी जैसे व्यंजन परोसे जाएंगे। इस हिस्से का खास आकर्षण धीमी आंच पर पकी दिल्ली की निहारी होगी, जिसे खमीरी रोटी और पारंपरिक साथ के साथ परोसा जाएगा। निहारी को दिल्ली के खान-पान की पहचान से जोड़ते हुए इसके पारंपरिक स्वाद और धीमी आंच पर पकाने की तकनीक को खास तौर पर प्रदर्शित किया जाएगा। दिल्ली के शाकाहारी स्वाद भी मेन्यू में ‘दस दिन दिल्ली के’ में दिल्ली के पारंपरिक शाकाहारी स्वादों को भी खास जगह दी गई है। मेहमानों को दिल्ली वाला पनीर दो प्याजा, निजामी सब्जी हांडी, दिल्ली नवाबी कोफ्ता, शाही सोया कोरमा, दिल्ली की शाही देग, चांदनी चौक शैली के छोले-आलू और दिल्ली के मक्खनी सब्जियां जैसे व्यंजनों का स्वाद चखने का मौका मिलेगा। इसमें ‘पुरानी दिल्ली, सड़क किनारे मिलने वाले व्यंजनों का बाजार’ तैयार किया गया है। इसमें दौलत की चाट, दही भल्ला, पापड़ी चाट, आलू टिक्की, राम लड्डू, छोले-कुलचे, बेड़मी पूरी, समोसा और जलेबी जैसे लोकप्रिय व्यंजन शामिल होंगे। दिल्ली की रोटी और पराठों की खास गली दिल्ली के खान-पान की यात्रा आगे बढ़ेगी ‘दिल्ली की रोटी और पराठा गली’ की ओर। यहां एक विशेष जीवंत काउंटर पर कई तरह की रोटियां और पराठे तंदूर तथा तवे पर ताजा तैयार किए जाएंगे। इसमें रूमाली रोटी, शीरमाल, खमीरी रोटी, उल्टा तवा पराठा, बेड़मी पूरी, आलू पराठा, कीमा पराठा और मक्खन नान शामिल हैं। खान-पान की इस विशेष यात्रा का अंतिम पड़ाव होगा ‘दिल्ली की मिठाई गली’, जहां दिल्ली की पारंपरिक मिठाइयों और हलवों को खास जगह दी गई है। मेहमान दौलत की चाट, जलेबी और रबड़ी, शाही टुकड़ा, कुल्फी फालूदा, केसर फिरनी, गाजर का हलवा, काजू कतली और मोतीचूर के लड्डू का आनंद ले सकेंगे। हिल्टन जयपुर के महाप्रबंधक राहुल भगत ने कहा कि दिल्ली के फूड की पहचान स्वयं इस शहर की तरह विविध और जीवंत है। ‘दस दिन दिल्ली के’ के जरिए राजधानी के प्रामाणिक स्वाद और उसकी भावना को जयपुर लाने की कोशिश की गई है। जामा मस्जिद के कबाब और मटिया महल के मुगलई स्वाद से लेकर पुरानी दिल्ली के चटपटे व्यंजनों और पारंपरिक मिठाइयों तक, मेहमान एक-एक स्वाद के माध्यम से दिल्ली को अनुभव कर सकेंगे।